Air fryer : la fausse bonne idée ?

Longtemps perçu comme l’allié idéal d’une cuisine plus équilibrée, l’air fryer s’est imposé ces dernières années dans de nombreux foyers. Sa promesse : offrir des aliments croustillants avec très peu d’huile, voire sans matière grasse. Une révolution culinaire en apparence… mais qui mérite aujourd’hui d’être nuancée. Dans une enquête publiée le 8 avril 2026, 60 Millions de consommateurs met en garde contre certains effets méconnus de cette méthode de cuisson. En cause notamment : la formation d’acrylamide, un composé classé « probablement cancérogène ». Cette substance apparaît lorsque des aliments riches en glucides, comme les pommes de terre, sont exposés à des températures élevées.

Plus surprenant encore, certaines analyses montrent que des frites préparées à l’air fryer peuvent contenir davantage d’acrylamide que celles issues d’une friture traditionnelle ou d’une cuisson au four. Un constat qui interroge, alors même que ces appareils sont souvent présentés comme une alternative plus saine. Au-delà de la cuisson elle-même, la qualité des aliments utilisés entre également en jeu. De nombreux produits destinés à l’air fryer, notamment les frites surgelées, sont des aliments ultratransformés contenant divers additifs (amidon, dextrine, gommes). Ces composants, ajoutés pour améliorer texture et aspect, peuvent alourdir l’apport calorique et nutritionnel, et à long terme, favoriser certains troubles comme le diabète de type 2 en cas de consommation excessive.

D’autres interrogations concernent l’impact global sur la santé. La cuisson à haute température peut altérer certains nutriments essentiels, tandis que les revêtements antiadhésifs, souvent à base de PFAS, suscitent des inquiétudes, notamment lorsqu’ils sont endommagés. Par ailleurs, un entretien insuffisant de l’appareil peut dégrader la qualité de l’air intérieur, en augmentant la présence de particules fines et de composés volatils. Pour autant, les spécialistes ne recommandent pas d’abandonner l’air fryer.

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Ils invitent plutôt à un usage raisonné. Éviter les températures trop élevées, limiter les cuissons prolongées, privilégier des produits frais et entretenir régulièrement l’appareil figurent parmi les bonnes pratiques à adopter. En définitive, si l’air fryer peut constituer une alternative intéressante à la friture classique, il ne saurait être considéré comme une solution miracle. Comme souvent en matière d’alimentation, tout repose sur l’équilibre et les habitudes de consommation.