Par habitude, parce qu’on a vu faire nos parents et nos grands-parents, qui n’a jamais laissé décongeler une viande, un poisson ou encore une barquette contenant un reste de blanquette… à l’air libre ? C’est pourtant une mauvaise habitude, qui comporte des risques pour la santé. Océane Sorel, alias “thefrenchvirologist” sur ses réseaux sociaux, docteure en virologie, immunologue et autrice du livre Virus, Bactéries, Microbes: Tout savoir pour y échapper ! (aux éditions Marabout) explique pourquoi et quelles sont les méthodes pour une décongélation sans risque.
Vous avez prévu de cuisiner une viande que vous aviez congelée, alors pour gagner du temps, vous l’avez posée quelques heures plus tôt sur votre plan de travail. C’est une erreur très fréquente qu'il faut absolument éviter.
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Voici pourquoi il ne faut pas décongeler les aliments à température ambiante
“Il ne faut pas décongeler les aliments à température ambiante”, martèle la virologue Océane Sorel à l'occasion d'une interview à la rédaction de FemmeActuelle.fr. La raison ? “Quand vous le mettez à température ambiante, l'aliment va avoir tendance à réchauffer très rapidement en surface et donc à revenir dans des zones de température qui sont idéales pour la croissance bactérienne microbienne. Et donc, il y a un vrai risque d'intoxication alimentaire.”
Par ailleurs, il faut savoir que contrairement à une autre idée reçue, la congélation ne tue pas les bactéries. “La congélation peut éventuellement tuer certains parasites, mais pas tous. Elle ne tue pas les bactéries. En fait, elle les endort, explique la virologue. C'est comme si elles étaient rentrées dans un sommeil profond. Dès qu'on remet l'aliment dans une zone de température idéale, elles se remettent à se multiplier. Et il y a de nouveau un risque d'intoxication alimentaire.”
Décongélation sans risque : Les 2 méthodes validées par la virologue
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C'est pour cette raison que les personnes sensibles comme les femmes enceintes, les jeunes enfants ou même les personnes âgées ou les personnes qui sont immunodéprimées ne devraient pas consommer des aliments tels que de la viande crue ou du poisson cru, même s'il a été congelé, poursuit la spécialiste. “Parce qu'en fait, ça ne tue pas les bactéries, donc ça ne diminue pas le risque d'intoxication alimentaire liée, par exemple, à des listeria ou à d'autres formes de bactéries.”
Si on ne peut pas se retrouver avec une intoxication alimentaire, alors comment faire pour bien décongeler ses aliments, une viande par exemple ? Selon la virologue, il y a deux options.
La première, c’est de sortir la viande la mettre, puis de la mettre au frigo pour la laisser décongeler.
La deuxième c’est de la faire cuire directement.
Source : interview Océane Sorel pour FemmeActuelle.fr, décembre 2023.
