Tout est bon dans le poulet rôti et surtout la peau diraient certains gourmands ! Subtilement croustillante et chargée en saveurs, nombreux sont ceux qui en raffolent et qui diront même, que c’est la meilleure partie. Pour autant, est-ce vraiment une bonne idée de manger la peau du poulet ? Si l’on en suit les rumeurs, ce morceau serait nocif pour notre santé, mais est-ce une réalité ou un leurre pour nous empêcher de nous régaler ? La science a tranché !
Souvent pointée du doigt, parce qu’elle serait mauvaise pour la santé, la peau du poulet pose question. Est-ce une bonne idée de la manger ou devrions-nous plutôt la mettre de côté dans notre assiette ? Vaste interrogation qui a pourtant une réponse très simple.
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Peut-on manger la peau du poulet ?
Dangereux ou pas ? Contrairement à ce qu’on entend souvent sur la peau du poulet, elle serait, en effet, loin d’être mauvaise pour la santé. Une information confirmée par une étude de publiée par Harvard University School of Public Health le 27 juin 2013. Les chercheurs y concluent que lorsqu’elle est consommée modérément, la peau du poulet n’aurait pas d’impact néfaste sur notre organisme. Mieux, elle serait même bénéfique pour le cœur ! Comment expliquer cela ? Et bien tout simplement parce qu’elle est riche en gras insaturés, ce qu’on appelle le bon gras pour le cœur. C’est le même que l’on retrouve dans les avocats, le saumon, les amandes ou encore dans l’huile d’olive. La médecine a prouvé que ces lipides insaturés jouent un rôle bienfaisant pour la santé cardiovasculaire.
D’autres diront que la peau du poulet est trop calorique, ce qui n’est pas tout à fait vrai. En effet, cette partie de la volaille ne représente que 50 calories pour 400 g, proportionnellement aux recommandations nutritionnelles qui ont le rappellent, sont de 2400 à 2600 calories par jour pour un homme et entre 1800 et 2200 calories pour une femme, ce n’est pas grand-chose. Pour autant, se nourrir uniquement de peau de poulet est loin d’être une bonne idée, il faut que sa consommation soit associée à une alimentation équilibrée.
Comment rendre la peau du poulet croustillante ?
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Maintenant que l’on a l’aval des scientifiques pour dévorer tranquillement la peau de notre poulet, il est temps de se questionner sur la meilleure manière de la cuisiner. Généralement, on la préfère quand elle est croustillante. Quand on mange un poulet rôti et qu’elle craquelle doucement sous les dents, c’est un véritable plaisir en plus d’être un régal pour les papilles. Qu’il aurait été dommage de se priver de ce morceau qui renferme tellement de saveurs !
Et pour ça croustille lors de la dégustation, il existe quelques astuces toutes simples. La première, c’est de frotter sa volaille avec un demi-citron. Vous pouvez également presser le jus puis le masser ensuite. Ce procédé va permettre de rendre la peau parfaitement croustillante après cuisson.
Pour que votre poulet soit doré et la peau bien croustillante, il est aussi conseillé de démarrer la cuisson à froid. C’est une technique qui permettra de ne pas raidir sa chaire. L’autre astuce imparable, c’est une cuisson lente à 150°C pendant une heure, avant d’enclencher le mode grill 5 minutes supplémentaires. De cette façon, votre poulet sera exquis et la peau comme vous l’aimez.
